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泸州老窖

80年代泸州老窖特曲和高端国窖的对比

[中华酒文化] 2020-09-01泸州老窖
在白酒行业里,泸州老窖被称之为浓香鼻祖,始建于公元1573年的窖池,是当今连续使用年份最老的窖池,这些窖池记载着泸州酿浓香酒的历史。中国的许多浓香酒工艺,受到了泸州酿酒工艺的

在白酒行业里,泸州老窖被称之为浓香鼻祖,始建于公元1573年的窖池,是当今连续使用年份最老的窖池,这些窖池记载着泸州酿浓香酒的历史。中国的许多浓香酒工艺,受到了泸州酿酒工艺的影响,浓香鼻祖之称,也是因此而来。

泸州老窖酒以突出、舒适、细腻、典雅的窖香著称,这种风格需要用维护很好的百年老窖才能酿造出来,也正是因为如此,这种风格的酒是稀少的,在当前泸州老窖的各类酒中,只有高端国窖酒才能表现出这种特点,普通国窖都表现不好。

品鉴泸州老窖酒,老酒圈的朋友曾建议我品鉴一下80年代的泸州老窖特曲,在他们眼中,80年代的泸州老窖特曲美妙无比,不是现在的国窖所能比拟的,最近我有幸获得了一瓶1986年产的52°泸州老窖特曲,今天我来品鉴一下这款酒,说说她的风格及品质档次。

我的这款泸州老窖特曲是19861202批次的酒,倒酒闻香,此酒老窖复合香突出,其是窖香、窖陈、糟香、花蜜香、干红枣气息的复合香;入口品鉴,此酒入口醇和连绵,酒体均衡感、一致感好,入口香气温婉,绵柔而不柔软,纯净而不失细腻、丰富;尾段上,此酒尾味悠长,收口干净。整体此酒老窖复合香展现很好,是一款典型百年老窖池酿造的浓香酒,酒体纯净、连绵、持续,风格一致。风味上,此酒因为瓶存年份较长,部分鲜愉的花果香变成了干红枣气息,这让酒体显得有点陈,但好在此酒陈而不闷,整体此酒还是一种不错的感觉。

相比现在的高端国窖酒,此酒风格与之一路。因此从某一方面,现在的顶级国窖所执行的酿造工艺与80年代泸州老窖酒是相似的(主要区别是酿造原料中加了少量大米)。从品质水平上,1986年泸州老窖特曲的品质水平确实不是一般高端国窖酒能比拟的。2010年的国窖国学60°相比其水平略逊一筹,虽然其闻香比老泸特舒适一些,酒体更显得强劲(因为度数高),但其融合度及尾段的发力上并没有老泸特好,而这也让其整体水平略逊于1986年泸州老窖特曲。

相比之下,现在的国窖顶级酒:68°原窖酒档次要高1986年泸州老窖特曲一档。原窖酒在酒体的强度,香气的饱满性上完全碾压老泸特;其酒体的连绵性、细腻感和丰富度上与老泸特相差无几;不过在酒体的陈敛度上,泸州老窖特曲酒表现更好,这可能是其瓶存时间较长所致。除此之外,原窖酒因为度数太高,因此陈敛感受难以很好展现。

总的来说,现在的高端国窖酒和80年代的泸州老窖特曲酒路数是一致的,其都是运用维护良好的百年老窖池酿造,酒体都有老窖池的复合窖陈香,执行的都是原窖工艺,运用的是高粱或高粱为主并加少量大米的原料,并小麦制曲,中温曲发酵而成。也正是因为如此,这种酒的曲香并不是很突出,而这有利于老窖的窖香复合香展现。

感受老窖池浓香酒魅力,需要我们细品。相比之下,非老窖池浓香酒,窖香往往单调,酒体不够丰富、细腻,细品之下往往能喝出突兀或呆滞的窖香感觉,细品老窖池浓香酒不会有这种感觉,其各种风味丝丝入扣、连绵紧致,而这也是老窖池浓香酒的魅力。

(这几款川浓高端酒都有老窖风味)

说到四川的老窖池浓香酒,其有股独特的窖陈气息。这种气味,窖香中带点陈香,整体有点像皮蛋的香味,而这也成了我辨别四川老窖浓香酒的一个标准。说到浓香酒的窖陈香,只有连续使用且维护良好的老窖池才酿的出。其他的窖池,无论人工窖泥怎样配比,也酿不出这样的效果,因此从产量上老窖池浓香酒是稀缺的。最后,关于我对1986年泸州老窖特曲和老窖池浓香酒的风味理解,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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