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名副其实!泸州老窖特曲被授予“浓香正宗”称号

[中华酒文化] 2020-09-01泸州老窖
将数学的概念引入酒业,将会打开另一个世界。如泸州老窖特曲是300元价格段中最具性价比的产品,经过一番论证,这句话是对的。泸州老窖特曲是“浓香正宗”,不需要论证,因

将数学的概念引入酒业,将会打开另一个世界。如泸州老窖特曲是300元价格段中最具性价比的产品,经过一番论证,这句话是对的。泸州老窖特曲是“浓香正宗”,不需要论证,因为它是既定事实。

2017年国庆期间,泸州老窖特曲提出新主张“浓香正宗·中国味道”,该主张迅速得到业内业外认可,标志着泸州老窖特曲竖起品牌复兴的旗帜。要讲泸州老窖特曲是“浓香正宗”,需要理一理三个时间段,香型确立前,香型确立时,香型确立后。

香型确立前,不可复制的泸州老窖技艺

泸州酿酒的历史源远流长,泸州老窖的故事有很多,如明代舒承宗开建酿酒窖池、泸州大曲酒勇夺巴拿马万国博览会金奖等。众所周知,1952年9月,泸州老窖大曲酒(泸州老窖特曲前身)在第一届全国评酒会荣获“国家名酒”称号,也是“中国四大名酒”中浓香型白酒唯一代表。鲜为人知,第一届全国评酒会收到样品103种,入选样品的标准是什么?当时想入选样品,得满足四个条件。一是品德优良,并符合高级酒类标准及卫生指标;二是在国内获得好评,并为全国大部分人所欢迎;三是历史悠久,在全国有销售市场;四是酿造方法特殊,具有地方特色。

四大名酒

入选样品的第四个条件中提到,酿造方法特殊,具有地方特色,即后来的风格或香型。泸州老窖的独特风格源于泸州产区“水土气微生”的生态环境,亦源于23代泸州老窖酿酒技艺的传承人们对品质、工艺的“精益求精”。为了让泸州老窖的工艺被更多酒企“学习”,1959年国家出版了第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》,这本书成为后来浓香型白酒酿造的工艺标准。

泸州老窖大曲酒

香型确立时,浓香型被人称为“泸型”

第一届全国评酒会后,全国酿酒行业掀起“比学赶帮超”的浪潮。1963年10月,第二届全国评酒会上,泸州老窖特曲与茅台、汾酒、西凤等八种白酒一道被评为“国家名酒”。本届评酒会中尚没有分香型评比,香气浓的泸州老窖特曲占优势,得分高于茅台、汾酒等。正是因为这次评酒会的排名,还曾引发“外交事件”。1978年底,为筹备第三届全国评酒会,轻工部特召开长沙会议,对全国名酒进行摸底,初步将白酒分为浓香、清香、酱香、米香及其他香型。其中浓香型白酒以泸州老窖特曲酒为典型代表,故而浓香型又为“泸型”。

泸州老窖金质奖

另外,自上世纪60年代以来,泸州老窖响应国务院“提高名酒质量”的号召,在全国开办酿酒科技技术培训班27期,为四川、河南、河北、内蒙古、贵州、江苏、上海、安徽等全国20多个省市的酒厂培养了数以千计的技术人才。上世纪60年代到80年代,泸州老窖研究形成的“人工培养窖泥”“加速新窖老熟”“成品酒勾调”等先进技术和理论,毫无保留地在全国白酒厂推广,受益厂家达数百家,其中数十家产品先后获得部优或者国优荣誉,推动了泸(浓香)型大曲酒业的发展。

浓香型曲酒工艺培训班

香型确立后,泸州老窖建校桃李满天下

1979年8月,第三届全国评酒会在大连召开。本届全国评酒会评比根据香型进行分组,泸州老窖特曲与茅台酒、汾酒等八种酒一道被评为“国家名酒”,此届全国评酒会后“香型”正式进入公众视野。

国家名酒奖状

为了推动中国白酒科技进步,推动中国白酒更快发展,1988年泸州老窖成立中国第一所酿酒技工学校,为全国陆续培训近万名酿酒科技人才,有建树的酿酒工程师超5000人,如今任职于各大酒企,成为技术骨干、中坚力量。笔者曾经看过一个视频,视频中酒业泰斗秦含章说,泸州老窖是上世纪50年代大量生产浓香白酒的第一家,是公认的老大哥、老祖宗。另外,视频中枝江酒业、河套酒业、伊力特酒业等酒企高管也高度赞扬泸州老窖对浓香白酒的贡献。

秦含章的讲话

翻看诸多酿酒教科书,《泸州老窖大曲酒操作法》、《浓香型白酒生产工艺》、《浓香型白酒化验方法》、《泸型酒技艺大全》等技术书籍已成为指导浓香型白酒酿造的范本,作为中国商业联合会白酒技术协助组组长单位,泸州老窖又被誉为“酒类技术的黄埔军校”。

后记

泸州老窖的发展史,是半部白酒的发展史,近乎等于整个浓香型白酒的发展史。

白酒起源不晚于元朝。1324年(元泰定年间),郭怀玉(泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人)历经数十载研制出酿酒曲药“甘醇曲”,开启大曲酿酒的先河,成就郭怀玉“制曲之父”的江湖地位。在郭怀玉“甘醇曲”的基础上,泸州老窖酒传统酿制技艺历经施敬章(第三代传承人)、舒承宗(第六代传承人)、温筱泉(第十五代传承人)、陈奇遇(第十八代传承人)等传承人的继承发扬。

从元朝开始,泸州老窖特曲历经700年无断代传承,“浓香正宗”名副其实。

泸州老窖特曲700年无断代传承期间,获得无数荣誉。1915年,泸州老窖特曲酒的前身泸州老窖大曲酒,远赴巴拿马万国博览会斩获金质奖章,成为浓香型白酒第一个国际金奖;1952年、1963年、1979年、1984年及1989年,泸州老窖特曲均斩获全国评酒会“国家名酒”称号,成为唯一五届蝉联“国家名酒”荣誉称号的浓香型白酒。

从元朝到当下,700年无断代传承,泸州老窖特曲在每个时期都大放光彩,有着自己的浓墨重彩,所以说泸州老窖特曲是“浓香正宗”,不需要论证,因为它是事实。

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