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五粮液

五粮液明初的古窖 经历久之弥新的酒之“魂”

[中华酒文化] 2020-08-31五粮液
在四川南部的“白酒之都”宜宾,有一条古老的古街古鼓街。具有悠久酿造历史的五粮液古窖位于这条老街的第28号。过去的650年不间断使用的老明坑是我国最早的隐窝式
在四川南部的“白酒之都”宜宾,有一条古老的古街古鼓街。具有悠久酿造历史的五粮液古窖位于这条老街的第28号。过去的650年不间断使用的老明坑是我国最早的隐窝式曲酒发酵酒窖。这是五粮液。独特的酿造技术和卓越品质的精髓。


“已有数千年历史的酒窖已有数千年的历史了,酒必须陈年。”窖藏越老,窖藏年龄越长,微生物家族越全面,物种越稳定,比例越平衡,窖藏生态系统就越兼容,葡萄酒的品质也就越高。这些明代洪武时期的古坑,是五粮液“长发胜”作坊不可替代的宝藏。随着时代的变迁,他们从未停止发酵。他们使用发酵谷物作为营养源,并使用矿坑泥和发酵谷物作为活性物质。它们参与了曲酒中风味物质的合成以及窖泥的理化结构的改善。经过长时间缓慢的生化反应后,生成了己酸乙酯。它是主要的“窖香”成分,最终使大曲酒具有独特的香气和风味。

“窖老者犹香”。浓香型白酒生产所使用的酒窖是中国传统的酿酒设备,也是世界上独一无二的生物发酵设备。经过特殊技术条件的辅助,在特殊的地质,土壤,气候和其他条件下,经过长期发酵和发酵,矿坑泥浆微生物得以逐渐富集和驯化。宜宾有一种独特的弱酸性黄色泥土,其中含有铁,磷,镍,钴和其他元素。特别是在五粮液的明代古坑中,镍和钴的含量非常丰富。凝固的镍和催化钴对葡萄酒的品质起着重要作用。

走进五粮液501酿造车间的八个古老酿造车间,您会发现这里的酿造过程仍然遵循最古老的方法。从糯米粒的分层,糯米粒的添加,酒的蒸馏和采摘到密封酒窖的黄泥,在每个酿造过程中仍然需要手动操作。在酒的酿造和采摘过程中,五粮液的生产过程中仍采用“量与质”,“坛质与组合”等传统技术,成为五粮液优良品质的重要保证。


2005年,中国国家博物馆永久收藏了明初五粮液的古坑泥,成为该馆目前唯一的“活国宝”,也成为我国传统的宝贵见证。酿造技术。

2018年,“五粮液酒窖集团与酿造车间”荣获国家工业遗产称号。这是白酒行业首次被选为国家工业遗产。它充分体现了该国白酒酿造技术的历史价值,文化价值,科技价值和社会价值。这一认可反映了白酒行业在促进国家工业进程中的独特作用和特殊地位。

“五粮液酒窖和酿造作坊”是这个民族品牌成长的基础,也是五粮液凝聚世界精华,凝聚民族精神,创造美好世界的重要载体。长期以来,五粮液一直高度重视遗产的保护,开发,利用和继承,坚持统筹规划,总体建设,全面保护,全面继承,确保遗产的真实性。 “酒窖是葡萄酒的灵魂”,古老酒窖的传承与发展赋予五粮液多年来酿造的“灵魂”,使当今的五粮液滴滴陶醉,在新时代的背景下充满了生机与无限魅力。

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