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是什么原因影响葡萄酒的甜味?

[中华酒文化] 2020-09-10 11:23:43红酒
葡萄酒按残留糖分量可分为干酒(<4g/l)、半干酒(4-12g/L)、半甜酒(12-45g/L)和甜酒(>45g/L)。其中甜葡萄酒含糖量最高,干葡萄酒残留糖分量最少,虽然残留少量糖分,一般吃起来

甜型葡萄酒

    葡萄酒按残留糖分量可分为干酒(<4g/l)、半干酒(4-12g/L)、半甜酒(12-45g/L)和甜酒(>45g/L)。其中甜葡萄酒含糖量最高,干葡萄酒残留糖分量最少,虽然残留少量糖分,一般吃起来没有甜味。

    在葡萄酒术语中,残留糖分(企业:g/L)是指葡萄酒醇化后残留在葡萄酒中的糖,一般以每升葡萄酒中含有多少克盐来表示。在葡萄酒酿造的整个过程中,酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳;如果酒精生产不完全(例如在酿造波特酒的情况下,需要在酒精生产的整个过程中加入烈性酒来提前停止酒精生产),或者人为添加糖(例如在酿造雪利酒或一些起泡酒的情况下),最终得到的酒会有较高的残留糖分。

    葡萄酒酿造时,由于酵母不能完全转化糖分,干酒中会残留少量的糖分,可以使葡萄酒的口感更加丝滑。甜酒虽然残留糖分含量高,但其酸值通常不低,这是因为调酒师一定要考虑到酸甜的平衡,才不会尝起来太过甜腻。

干型葡萄酒

    事实上,有些干红葡萄酒会尝起来有点“甜”,这并不意味着它的残留糖分含量不达标,而只是因为香味、全新橡木桶和酒精的危害。充足而完美的酿酒葡萄品种会赋予葡萄酒强烈的果香。比如一款干酒,有大樱桃、多刺莓等甜味。当你闻到这种香气时,你会觉得它有某种甜味。类似于想到杨梅酒,杏子或者青柠檬,就会觉得酸酸的。

    经历过全新橡木桶岁月的葡萄酒,通常都有烟味、肉桂味、百里香味和太妃糖味,很容易闻到百里香和太妃糖味带来的甜味。酒精、凡士林、丁二醇、乙二醇等化学药品。在整个葡萄酒生产过程中转化的,具有一定的甜味,因此一些酒精或凡士林稍高的葡萄酒可能尝起来很甜。所以, ,香气浓郁,酒精含量高,经历过全新橡木桶岁月的干酒,通常在饮用时会带给人一种“柔和”的体验。

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