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贵腐葡萄酒

[中华酒文化] 2020-08-26 09:42:40红酒
贵腐(Noble Rot)葡萄酒是由感染了贵腐菌(Botrytis Cinerea)的红提酿造而成的甜白葡萄酒,因而而出名。贵腐菌浸染红提后,使葡萄表层产生小圆孔,加速了红提果子内水份的挥发。伴随着水
贵腐(Noble Rot)红酒是由感染了贵腐菌(Botrytis Cinerea)的红提酿造而成的甜白葡萄酒,因而而出名。贵腐菌浸染红提后,使葡萄表层产生小圆孔,加速了红提果子内水份的挥发。伴随着水份的降低,红提果子越来越干瘪瘪发皱。此外,红提的酸值、糖份和口味也获得萃取。贵腐葡萄酒常含有浓厚的无花果、杏干、水蜜桃、橘子酱和纯蜂蜜的香味,酒质十分圆润,口味柔美,回味久远悠长。

 

贵腐菌的造成必须考虑特殊的标准:最先,酿酒葡萄务必身心健康且彻底完善。次之,贵腐菌的产生对气候条件的规定较高,它喜爱湿冷的自然环境,因此 要有湿冷多雾的早晨,以推动贵腐菌的生长发育和散播;此外,也要有晴空万里而干躁的下午,以加快红提果子中水份的挥发,另外抑止贵腐菌的护穿,避免其发展趋势变成灰霉病(Grey Rot)。

 

贵腐葡萄酒的 贵 反映在好多个层面。最先因为果汁被收拢,因而和别的红提对比,生产制造同样多的红酒所必须的红提大量,成本费也随着提升。次之用以酿制贵腐葡萄酒的红提,基础都选用人力採摘,且採摘全过程要分批进行,每一次只採摘贵腐菌感柒水平做到规定的红提。另外由于红提的水份少,榨取全过程十分迟缓,从而提升了经济成本。

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