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十七大名酒起源盘点系列——董酒

[中华酒文化] 2020-12-11董酒
产自贵州遵义,与茅台一山之隔,在第二到第五届全国评酒大会均被评为国家名酒的董酒。虽然其名气不及茅台,但是作为药香型白酒的典型代表,唯一一种以中草药去进行制曲酿造,别有风味

东酒产于贵州遵义,与茅台隔山相望,在第二届至第五届全国葡萄酒评比大会上被评为全国名酒。虽然名气不如茅台,但作为药酒的典型代表,以中草药为原料,具有独特风味和风格的侗酒,也是遵义地区不容忽视的特色名酒。

过去小酒都是教饮酒者茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、西凤酒、全兴大曲、黄鹤楼等名酒的起源和发展(详见前几篇)。今天,我向大家介绍一下东酒的酿酒历史,它是老八、新八、十三、十七的名酒之一。

遵义酿酒史。

名酒的酿造取决于产地。东久产于遵义市东宫寺镇。贵州遵义,古称亳州,公元642年改名遵义。它的酿酒历史非常悠久。从今天出土的酒器、酒器等文物可以看出,当地酿酒早在商周时期就已成型。

到了汉朝,已经有了一种枸杞酒,让汉武帝喝了之后称赞“甘美”。当然,当时并没有出现蒸馏技术,因此,这款当时备受推崇的枸杞酒,既不是茅台,也不是董酒。而冬青酱酒是用冬青酱叶制曲的好酒,所以也是遵义地区最早的用药制曲的源头。

魏晋南北朝时期,遵义盛行两种酒。一种是传统的发酵酒——扎酒,用草籽和杂粮及曲酿造;另一种是以大米或糯米为原料生产的甜米酒。对这两种酒的酿造工艺做了进一步的改进,采用糖化发酵的双边发酵技术代替原来的单边发酵,进一步提高了酒精度,改善了口感;

到了元明时期,蒸馏技术开始逐渐被大家所接受,成为大家进一步提高葡萄酒质量的一种方式。根据当时的文献记载,“蒸馏可以得到三分之一的好酒”。此外,当地的葡萄酒行业也有所发展。一些酒厂为了生存,进一步完善了酿酒工艺,诞生了以小米为原料,用中草药酿造的“贵州小曲酒”。

侗酒的起源和发展。

清末,遵义东宫寺周边的酿酒业已初具规模。贵州小曲酒酿造作坊随处可见,酿造技术趋于成熟。而来自酿酒世家的程明坤却不愿意这么做。经过不断的探索,他改造了小曲,加入了大曲,带着一百多种草药进入了歌曲。他在小曲酒的基础上,创造了东酒的前身——东宫庙酒;

随着程后人的不断完善,东宫寺窖酒的酒质也逐渐提高和成熟。20世纪20年代,它成为遵义的特色酒,并被提议以此为名。东宫寺窖酒正式更名为东久,在省内外都很畅销。但是好景不长。成家以后,人们为了这个秘密的酿酒秘密互相争斗,制作成本很高。所以解放前夕,程的酿酒作坊倒闭了,董酒一时销声匿迹,消失在白酒市场。

直到1957年,当地政府重新发现了这种名酒,委托遵义酒厂在原程的小作坊试酿侗酒,侗酒才重新投入生产;并于1958年试酿成功,用第一代东久商标“香江”复牌生产;1976年,东酒厂在东宫庙正式成立,1977年正式出口。至此,东酒的生产真正走上了官方的轨道,成为十二大香型中的知名独特药酒。

从最初的中草药制曲到双边发酵技术的出现,两者结合制成贵州小曲酒,最终在小曲酒的基础上进一步完善。如今,以“晶莹透亮、清香醇厚、口感丰富、甘甜绵长”为酒体风格的董酒来之不易。

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