怎样欣赏酒的余味？酒香愈浓愈好？

美好的事情，永远都有余味。

不管什麽，如果真的好，应该在拥有后，经过后，在结束后，仍然有一些美好的留念，让人流连忘返，久而久之，如余音绕梁，回味无穷。

品尝葡萄酒也是，酒质好坏的一个重要指标，就是余味。

余味是什么味道？

酒香是葡萄酒咽下去后，口腔内残留的气味和气化后鼻内的芳香场质的气味的总和。

喝完酒后，口腔、咽喉和鼻腔里都充满了白酒的酒液或蒸气，其中有些气味物质并不会立即消失，而是会留有一段时间，形成余味。

从理论上来说，基本上所有的白酒都独特有余味，只是有些余味短，有些长，有些复杂，有些单调。

怎样感受余味呢？

(1)端起酒杯，小口地喝着；

(2)把葡萄酒放到嘴里，用舌头把葡萄酒的液体全吐出来。

感受酒的酸，甜，苦，咸，鲜等风味；

(4)慢慢吞咽(或吐出)酒；

(5)用舌头触碰牙齿和口腔内部，安静地感受余味的魅力；

(6)适当地记笔记。

怎样才能欣赏余味？

根据“味道”的定义，欣赏“味道”应该从它本身所具有的味道+它所具有的味道的长度开始。

(1)味道。

口味本身也可分为两类：

一是其风格，如细腻、圆润、顺滑、雅致、浓烈、柔顺、甘甜、薄荷、辛辣、纯而不腻、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。

一是其味道，如酸、甜、酱、窖泥、酒精味、苦味，甚至是品酒环节没有闻过的香味，都有可能在余味中显现出来。

3)长度。

除常见的“悠长”之外，余味还可以用持久、短促、中等、中等、中长、中等或一般来形容。

通常认为余味达到5秒可称为悠长，3-5秒为中长，2-3秒为中短，2秒以下为中短，1秒以内为短。

余味愈久，酒质愈佳？

从人们的印象来看，酒的余味持续的时间越长，就越好，所以很多人会把酒的余味“持续时间”作为衡量白酒质量的一个指标，时间越长，酒质越好。

的确，白酒的酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等都会影响酒的余味长度，因此，余味长度在很大程度上反映了酒本身的复杂性和层次。但你必须明白，余味只是一种衡量好坏的参照标准，决不能在长度上过于较真。酒味并不总是好的，有一些酒味虽然很长，但可能很粗糙，甚至有一种悠长的苦味，或者其他的味道。

画重点

他说：“咽酒后的余香是咽酒后嘴中余香与气化后鼻中香味场的总和，余香的长度和风味受酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等因素的影响。酒体的余味可以在一定程度上反映出酒质的复杂性和层次感，但不能单纯地用酒的长度来衡量。