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怎样欣赏酒的余味?酒香愈浓愈好?

[中华酒文化] 2020-09-10 11:15:53白酒
美好的事情,永远都有余味。不管什麽,如果真的好,应该在拥有后,经过后,在结束后,仍然有一些美好的留念,让人流连忘返,久而久之,如余音绕梁,回味无穷。品尝葡萄酒也是,酒质好坏的一个重要

美好的事情,永远都有余味。

不管什麽,如果真的好,应该在拥有后,经过后,在结束后,仍然有一些美好的留念,让人流连忘返,久而久之,如余音绕梁,回味无穷。

品尝葡萄酒也是,酒质好坏的一个重要指标,就是余味。

余味是什么味道?

酒香是葡萄酒咽下去后,口腔内残留的气味和气化后鼻内的芳香场质的气味的总和。

喝完酒后,口腔、咽喉和鼻腔里都充满了白酒的酒液或蒸气,其中有些气味物质并不会立即消失,而是会留有一段时间,形成余味。

从理论上来说,基本上所有的白酒都独特有余味,只是有些余味短,有些长,有些复杂,有些单调。

怎样感受余味呢?

(1)端起酒杯,小口地喝着;

(2)把葡萄酒放到嘴里,用舌头把葡萄酒的液体全吐出来。

感受酒的酸,甜,苦,咸,鲜等风味;

(4)慢慢吞咽(或吐出)酒;

(5)用舌头触碰牙齿和口腔内部,安静地感受余味的魅力;

(6)适当地记笔记。

怎样才能欣赏余味?

根据“味道”的定义,欣赏“味道”应该从它本身所具有的味道+它所具有的味道的长度开始。

(1)味道。

口味本身也可分为两类:

一是其风格,如细腻、圆润、顺滑、雅致、浓烈、柔顺、甘甜、薄荷、辛辣、纯而不腻、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。

一是其味道,如酸、甜、酱、窖泥、酒精味、苦味,甚至是品酒环节没有闻过的香味,都有可能在余味中显现出来。

3)长度。

除常见的“悠长”之外,余味还可以用持久、短促、中等、中等、中长、中等或一般来形容。

通常认为余味达到5秒可称为悠长,3-5秒为中长,2-3秒为中短,2秒以下为中短,1秒以内为短。

余味愈久,酒质愈佳?

从人们的印象来看,酒的余味持续的时间越长,就越好,所以很多人会把酒的余味“持续时间”作为衡量白酒质量的一个指标,时间越长,酒质越好。

的确,白酒的酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等都会影响酒的余味长度,因此,余味长度在很大程度上反映了酒本身的复杂性和层次。但你必须明白,余味只是一种衡量好坏的参照标准,决不能在长度上过于较真。酒味并不总是好的,有一些酒味虽然很长,但可能很粗糙,甚至有一种悠长的苦味,或者其他的味道。

画重点

他说:“咽酒后的余香是咽酒后嘴中余香与气化后鼻中香味场的总和,余香的长度和风味受酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等因素的影响。酒体的余味可以在一定程度上反映出酒质的复杂性和层次感,但不能单纯地用酒的长度来衡量。

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